PROGRAMMA

Door Nard en Renée. Op de werkvloer tref je verschillende generaties aan. De oudere medewerker met een jonge leidinggevende of andersom. Hoe gaan we om met elkaar en hoe krijg je begrip voor elkaar.

Hoe creëer je geluksmomenten in de horeca? Niet alleen voor je gast maar óók voor jezelf. Zo stimuleer je meer plezier op de werkvloer en daarmee verbindt je je personeel nog beter.

Hoe zorg je ervoor dat je een leermeester 2.0 wordt? Welke handige tips in het opleiden kunnen je helpen om een nog betere leermeester te zijn of te worden.

Door André Duijghuisen. Op welke wijze heet jij je nieuwe medewerker welkom in je bedrijf en hoe zorg je ervoor dat deze sneller in je team worden opgenomen.

Van bierviltje naar businessplan door Tamara Piatkiewitz-Weide. Je bent ondernemer in een van de mooiste sectoren: de horeca. Jouw doel is een stukje geluk te brengen bij jouw klanten. En dat kan op vele manieren. Maar hoe kun je je nu onderscheiden van andere collega-ondernemers? En hoe blijf je vernieuwend? Vaak heb je een idee in je hoofd, maar is het moeilijk dit compact weer te geven in een plan. LIOF kan je hierbij helpen. Tijdens een kort maar inspirerende lezing krijg je van ons een bierviltje waarop je jouw idee kunt verwoorden. Misschien kun je jouw idee zelfs indienen bij LIOF en kun je tot 25.000 euro financiële ‘subsidie’ krijgen.

Door Mireille Woud. MeerGlutenvrij geeft advies en biedt begeleiding aan vooral (horeca)bedrijven en instellingen op het terrein van glutenvrij eten en drinken. Zij onderzoekt ook de tevredenheid van glutenvrije gasten. MeerGlutenvrij wil inspireren en laten zien hoe leuk het is om glutenvrij te koken. Mireille vormt met haar bedrijf een brug tussen jou als klant en de kennis en het aanbod uit de ‘glutenvrije’ wereld.

Door Michelle Schreinemachers. Hoeveel kan jij besparen op voedselverspilling? Goed doen voor de aarde is nog nooit zo financieel aantrekkelijk geweest. Voor elke kilo voedselverspilling is een horeca-onderneming gemiddeld €5.50 kwijt. Met deze kennis kijk je toch heel anders naar je tot de nok gevulde kliko. Gelukkig kan het anders, bereken met Wastewatchers’ Waste Monitor Index op wat jij kan besparen en het anders kan doen! Je doet hem op wastewatchers.net/wmi Plus, kom er achter wanneer zalvige aardappelpuree populair is en of zakelijke gasten eerder croissants of kaiserbroodjes eten!

In de keuken van Soenil Bahadoer komen Oost en West samen. In zijn tweesterrenrestaurant De Lindehof in het Brabantse Nuenen verrast hij de smaakpapillen van zijn gasten. Kosmopolitische gastronomie verrijkt Soenil met Surinaams- Indiase ingrediënten en smaken en het resultaat is oog- en tongstrelend. Op zijn borden vindt een volmaakte samensmelting plaats van Surinaams streetfood en haute cuisine. Soenil Bahadoer is als culinaire jazz-rock. Met ruim vijftig recepten vertelt de Spicy Chef het verhaal over zijn Surinaams-Indiase afkomst en de rol van eten binnen zijn familie: de lekkerste snacks, zoals een brioche met bakkeljauw en compote van gebrande tomaten, en gerechten als sukade-rendang met gemberbier-ijs, of het familierecept voor Surinaamse bami. De gerechten zijn maakbaar, uitdagend en verrassend en vormen zo een mooie afspiegeling van Soenils nieuwe Surinaams-Indiase keuken. ‘Knap en tegelijkertijd leuk en vooral lekker hoe Soenil Bahadoer zijn energie en opgewektheid in zijn gerechten kan vertalen. Als geen ander integreert hij specerijen, kruiden en ingrediënten tot een harmonieus en uniek geheel. Soenil Bahadoer is meer dan ooit een van de bepalende figuren aan de top van de gastronomie in Nederland.’ — jury Gault&Millau Awards 2020, die Soenil verkoos tot Chef van het Jaar 2020 ‘Soenil Bahadoer is een van De Groten in Nederland.’ — culinair journalist Joël Broekaert in NRC Handelsblad

Door Esmé Bevers. Samen kunnen we ervoor zorgen dat lekker eten opgegeten wordt en niet wordt weggegooid. Tijdens deze presentatie nemen we je mee in de wereld van voedselverspilling en de oplossingen.

Opening van de Hanos Battle Area door Sergio Vyent en Arno Portegies

BBB Maastricht en LA Streetfood presenteren de Best Burger Benelux 2022 in de categorieën ‘meat based’ en ‘veggie based’, met een een zinderende finale tijdens BBB Maastricht. Hier worden de deelnemende finalisten door een vakjury beoordeeld op samenspel van smaken, creativiteit, keuze van ingrediënten, originaliteit, uitstraling en presentatie.

BBB Maastricht en LA Streetfood presenteren de Best Burger Benelux 2022 in de categorieën ‘meat based’ en ‘veggie based’, met een een zinderende finale tijdens BBB Maastricht. Hier worden de deelnemende finalisten door een vakjury beoordeeld op samenspel van smaken, creativiteit, keuze van ingrediënten, originaliteit, uitstraling en presentatie.

Ervaren chef zoekt werk! In de huidige tijd van de personele uitdagingen, werk druk en chaos heeft Annoncer hulp in overvloed. We hebben 12 JRE-Nederland leden al geholpen en vertellen graag in 30 minuten hoe we dat doen!

Met simpele voorbeelden geeft Bjorn Massop aan hoe ze de manier van werken binnen Restaurant Lokaal de afgelopen jaren hebben verduurzaamd en daarmee rendementen voor het bedrijf maar helemaal voor de agrarische bedrijven waarmee hij samenwerkt heeft verhoogd. Hoe haal je meer uit hetzelfde, houd je je inkoop stabiel en kan je je afval stromen voordeliger managen en zelfs laten renderen.

Jermain de Rozario gaat het hebben over eigen inspiratie en hoe dit te vertalen naar bijvoorbeeld servies, ziel geven aan gerechten, je ‘roots’ verwerken en Guilty Pleasures. Dit alles met gerechten als voorbeeld. Kom proeven!

Ward Kusters neemt je mee in de creatie van zijn gerechten bij Restaurant Hunker. Hij demonstreert een gerechtje met als basis gepekelde en gemarineerde makreel. Proef de passie van Lieke, Jeroen en Ward want #liefdegaatdoordemaag.

Proeverij met de Zuid-Afrikaanse wijnen van ‘Wijnhuis Maastricht’. Beyers Louw, zoon van oprichter Johannes Lauw, zal de proeverij van Vinites begeleiden en alles vertellen over de wijnen van het prachtige Estate in Durbanville, Zuid-Afrika. Kom proeven!

Bij Restaurant Vanille geniet je van verfijnde gerechten uit de Frans-mediterrane keuken. Passie en toewijding, zowel in de keuken als aan de voorkant. Het attente personeel maakt deze bijzondere eetervaring namelijk helemaal af en adviseert je graag in een heerlijk glas wijn. Ontspan, geniet en proef.

Nadat de kerk in september 2018 vrijwel volledig is afgebrand, is de kerk weer zoveel mogelijk teruggebracht in zijn originele staat. In maart 2020 hebben Sven en Joëlle samen met Ronald & Silvia de Meij, Harm & Heleen Loopstra en Nelleke en Fred Zwarts, de ruïne kerk gekocht, gerestaureerd, gerenoveerd en omgebouwd naar een high end restaurant genaamd Restaurant AMBROZIJN. ‍ Negen maanden lang is er hard gewerkt aan de heropbouw van de kerk. Aan de buitenzijde is er alles aan gedaan om het leistenen dak, de muren, de mergelramen en de kerktoren weer tot zijn recht te laten komen. De binnenzijde van de oude kerk is volledig onder handen genomen en omgetoverd tot een uniek horeca concept waar beleving centraal staat.

Al meer dan 30 jaar is Frank Fol, The Vegetables Chef, actief rond groenten en fruit. Als culinaire trendsetter weet hij als niemand hoe met smaak te overtuigen in een gezonde levensstijl. Hij was gedurende 16 jaar topchef van zijn restaurant Sire Pynnock te Leuven. Iedereen in Vlaanderen leerde hem beter kennen langs het tv-programma MondFol op Eén. Hij is het creatieve smaakbrein achter de SMAAKBOM, een gezonde snack, EXKI, de gezonde fast-service restaurantketen, LEGUMAISE, de gezonde groentesaus en het kleurrijke Walking diner concept FOLLADE.

The Mastercooks of Belgium zijn dé ambassadeurs van het Belgisch culinair erfgoed. Zij toveren elke dag met de fantastische ingrediënten die ons land rijk zijn. Zij zijn het creatieve brein van de landelijke culinaire toekomst en bezorgen elke dag duizenden mensen een onvergetelijke smaakbeleving. Als voorzitter is het een plezier om zulke groep talenten te mogen begeleiden. Samen met deze grootste culinaire talenten van België kunnen we de wereld laten zien waarvoor gastronomisch België voor staat!”

La Source is een dynamisch horecabedrijf en een vaste waarde in de Kempen. De zaak bevindt zich in de industriezone vlak aan de autosnelweg Antwerpen-Hasselt, nabij de befaamde fly-over. Daarmee is La Source een zeer centrale ontmoetingsplaats in de Kempen met tal van faciliteiten en mogelijkheden. Ze organiseren feesten & evenementen op maat in onze zalen of op locatie. In het restaurant bieden ze lunch en private dinners.

Restaurant Hjem ligt in het kleine dorpje Wall op het prachtige platteland van Northumberland. Hjem (uitgesproken als "yem") is zowel een Northumbriaans als Scandinavisch woord voor "thuis", waardoor het een toepasselijke naam is voor het restaurant waar de beste producten van Northumberland samenkomen met Scandinavische waarden en kooktechnieken.

Vivien Durand, die uit de Pyreneeën komt, heeft al sinds zijn jongste jaren een passie voor koken, en voelde zich van nature aangetrokken tot het binnenhalen van een chef-kokdiploma bij de cateringschool van Souillac. Nadat hij in verschillende bekende restaurants in het zuiden en oosten van Frankrijk had gestudeerd, begon hij zijn carrière bij Alain Ducasse in Monaco. Zijn inspiratie haalt het beste uit de gerechten die hij bereidt, voor een aanbod op basis van een verrassende eenvoud en een techniek die toch uitermate verfijnd is.

Stephan en zijn vader openden een hotel-restaurant met negen kamers in de buurt van Sisteron, La Magnanerie. Een plek die zijn vader iets later aan hem heeft overgedragen. Stephan runde de zaak gedurende achttien jaar, maar was genoodzaakt de zaak te verkopen om familieredenen. Vervolgens werd hij chef-kok in de Hameau des Baux. In 2019 gaat hij naar Vietnam. "Wij zijn meer dan een jaar weggeweest met het project om een hotel en een restaurant te openen, maar door de gezondheidscrisis werd het project door de investeerders stopgezet en wij zagen er naar uit om terug te keren. Ik werd in april gecontacteerd door de eigenaars van Chateau Castigno. Ik ben hier onmiddelijk begonnen." Stephan wil zijn gasten vooral bijbrengen dat groenten belangrijk zijn, dat zelfs een oester aan een seizoen onderhevig is en dat men de triploïden moet vergeten die het hele jaar door beschikbaar. In plaats daarvan moeten we ons richten op locale producten, natuurlijke Stephan en zijn vader openden een hotel-restaurant met negen kamers in de buurt van Sisteron, La Magnanerie. Een plek die zijn vader iets later aan hem heeft overgedragen. Stephan runde de zaak gedurende achttien jaar, maar was genoodzaakt de zaak te verkopen om familieredenen. Vervolgens werd hij chef-kok in de Hameau des Baux. In 2019 gaat hij naar Vietnam. "Wij zijn meer dan een jaar weggeweest met het project om een hotel en een restaurant te openen, maar door de gezondheidscrisis werd het project door de investeerders stopgezet en wij zagen er naar uit om terug te keren. Ik werd in april gecontacteerd door de eigenaars van Chateau Castigno. Ik ben hier onmiddelijk begonnen." Stephan wil zijn gasten vooral bijbrengen dat groenten belangrijk zijn, dat zelfs een oester aan een seizoen onderhevig is en dat men de triploïden moet vergeten die het hele jaar door beschikbaar. In plaats daarvan moeten we ons richten op locale producten, natuurlijke

Bent u op zoek naar die speciale iemand met een romantisch uitje, of wilt u genieten van een culinair feest tot de zon ondergaat, misschien wilt u ontspannen onder het genot van een geweldige fietstocht door de duinen? Dit kan allemaal bij Hotel Boutique Vesper.

Vulkanische gebieden blijken steeds weer bijzondere wijnen voort te brengen. Met name in Italië zijn er meerdere van dat soort gebieden. In samenwerking met Vinites en door middel van topwijnen uit Taurasi en van de Etna laten we u ervaren hoe geweldig vulkanische wijnen kunnen zijn.

Europa kent vele ‘wijnrivieren’ en een van de mooiste is ongetwijfeld de Loire. Als wijngebied is het ongekend divers. We nemen u mee naar De Tuin van Frankrijk en zijn heerlijke wijnen. In samenwerking met Heisterkamp.

Langhe is een hedonistisch luilekkerland. Het is o.a. het land van Barolo en Barbaresco, van Nebbiolo, Barbera en Dolcetto. Wij laten u wegdromen naar Piemonte, door middel van verhalen en prachtige wijnen. In samenwerking met VINVIN Wines.

Ook onze zuiderburen maken steeds betere wijn, zoals de wijnen uit het assortiment van Vinetiq mooi bewijzen. Een presentatie en proeverij samen met Mitchell Ligthart.

Het zuidelijk deel van Rheinhessen is tegenwoordig een waar wijneldorado. De wijnen van Dreissigacker en Groebe bewijzen dat op geweldige wijze. In samenwerking met Icarius Wijnen.

Door Kyra van Proosdij. Marketing in de horeca, wat werkt en wat niet?

Door Mandy Groeneveld. In 15 minuten zetten we jou in de startblokken om met TikTok te beginnen.

Door Soenil Bahadoer. Booming horeca concepten.

Door Mandy Groeneveld. In 15 minuten up-to-date over de laatste ontwikkelingen op gebied van sociale media.

Door Jason Li. Robotisering in de horeca, de praktijkcasus van Dadawan.

Door Anna Schrander. E-mail marketing is nu relevanter dan ooit. Dé tool voor klantenbinding. Leer hoe kan jij dit het beste kan inzetten.

Door Jimé Hoen. 360º marketing in combinatie met de customer journey.

Door Anna Schrander. Ontdek hoe jij op de eerste pagina van Google kan komen, ook zonder budget.

Door Chidi Graus. Het belang van neurohoreca.