Demokeuken
In de demokeuken van Culinaire Saisonnier worden ook dit jaar exclusieve plant based demo’s gegeven, waarbij de volledige focus gelegd wordt op duurzaam en plantaardig koken. Er staat veel te gebeuren in de demokeuken van Culinaire Saisonnier. De aanwezige chefs zijn enthousiast om af te reizen naar Maastricht en kijken uit naar drie dynamische dagen.
Mastercooks of Belgium zal elk dag een Young Master en Mastercook afvaardigen naar BBB Maastricht. Uiteraard is er weer een intensieve samenwerking met We´re Smart van Groentechef Frank Fol. Samen met hem haalt Culinaire Saisonnier de wereldtop naar BBB Maastricht. Op dinsdag achtereenvolgens zullen untouchable Xavier Pellicer van het gelijknamige restaurant uit Barcelona en 5 radijzenchef Ricky Saward van de Seven Swans uit Berlijn hun plantaardige keuken demonstreren. Uiteraard zijn ook Ami Saisonnier vertegenwoordigd met begenadigd chef Herbert Robbrecht uit het gelijknamige restaurant in Vrasene en Jarno Eggen van het 2 Michelin sterren restaurant De Groene Lantaarn uit Staphorst. Op woensdag is er iets speciaals; Eurotoques Nederland, Palux keukens en Culinaire Saisonnier hebben de handen ineen geslagen. De demokeuken wordt omgetoverd tot een wedstrijddomein en jonge talenten zullen een demonstratie geven van hun keuken waarna 1 talent uitroepen tot de winnaar van de ETN-Palux Innovation Award 2023.
Bekijk hieronder welke chefs bevestigd zijn!
Chef Herbert Robbrecht, staat al meer dan 40 jaar achter het fornuis, is klassiek geschoold en laat de kwaliteit van het product spreken. Geen keuze à la carte maar wel een mooi samengesteld menu op basis van seizoensproducten. Hij toont zijn kunnen van begin tot eind met perfecte kooktechnieken en kraak verse producten zonder gegoochel of te veel opsmuk. Mooi voorbeeld is de combinatie van gebakken coquille met frisse tartaar van koningsdorade en ponzu dressing. Of saignant gebakken zadel van hertenkalf met jus van zwarte peper vergezeld van een palet aan wintergroenten zoals schorseneer, spruiten en witloof. Het geheel is afgewerkt met geraspte truffel met daarbij aardappelsoesjes. Applaus en een hogere quotering.
Chef-kok Herman Cooijmans wil niet voorspelbaar zijn. In plaats daarvan gaat hij bij restaurant Eden voor onverwachte en spannende smaakcombinaties. Maar wel op een geraffineerde manier en met producten van de hoogste kwaliteit. Zijn doel is om te excelleren met nieuwe smaakcombinaties en gerechten die toonaangevend zijn op het gebied van culinaire trends. Na lange tijd samengewerkt te hebben met Robin Groos bij Hostellerie Vangaelen in Heeze, kwam chef-kok Herman Cooijmans terecht in de met Michelin bekroonde keukens van Wollerich in Sint-Oedenrode en De Treeswijkhoeve in Waalre. Vervolgens ontving hij in 2017 als chef-kok van restaurant Juliana in Valkenburg een Bib Gourmand award voor zijn uitmuntende vakmanschap. Hierna bundelde Herman opnieuw zijn krachten met Robin en opende restaurant Eden in Valkenswaard.
Chef Timothy Tynes (1987) groeide op in de grote stad Amsterdam. Met deze kosmopolitische omgeving en door een vader die klassiek Frans geschoold is en daarnaast een passie had voor de Indonesische en Surinaamse keuken, is Tynes van kinds af aan ondergedompeld in ‘’alle smaken van de wereld’’.
In zijn atelier probeert Tynes unieke gerechten te creëren , gerechten die ieder op zijn eigen manier uniek zijn, met diepgang en smaak. Dat laatste, is een van de sleutel ingrediënten in zijn atelier: Als de smaak niet goed zit, stopt het per direct voor Tynes.
In 2009 nam Jarno samen met zijn partner Cindy Restaurant de Groene Lantaarn in Zuidwolde over. Na meer dan 10 succesvolle jaren kozen ze ervoor om met hun restaurant te verhuizen naar Staphorst. In deze prachtige omgeving bezorgt hij zijn gasten een ervaring als geen ander. Hierbij staat de kwaliteit van het product centraal, als het niet de absolute top betreft komt het niet op het menu, zo simpel is het. Hun plannen voor de toekomst? De nabijgelegen molen nóg meer betrekken bij de culinaire ervaring die de Lantaarn biedt.
Perfectie en oog voor detail is hetgeen dat chef Pellicer definieert. Hij combineert culinair genot met een gezonde levensstijl. Dit doet hij door te werken met lokale, gezonde en verse ingrediënten. In 2018 opende Peciller zijn eigen restaurant in het hart van Barcelona. Tot op de dag van vandaag wordt Restaurant Xavier Pellicer door velen gezien als hét beste vegetarische restaurant van de wereld.
Gefocust op het koken met groente en fruit uit chef Tomas Lidakevicius zijn passie. In zijn restaurant Turnips with Tomas Lidakevicius creëert hij een unieke ervaring gevormd door de culinaire prikkel van fine-dining en een ambiance als een huiselijk marktgevoel.
Elien Verhulst, chef van restaurant Vlass in Middelkerke, won in november de eerste Trophy Pierre Wynants. Deelnemen aan wedstrijden is voor haar een uitdaging, bevestiging én een leerschool. Vanaf 2023 vervoegt ze de Young Masters.
Vrouwelijke chefs, ze zijn witte raven. Kandidaat Mastercook Ilse Van Keer besloot in 1998 de stap naar de keuken te zetten en beklaagde het zich dat nooit. De tuin met zeven notenbomen rondom het mooie huis, bezorgde het restaurant zijn naam.
Cédric Poncelet werd zo’n 3 jaar geleden lid van de Vereniging van Mastercooks. Deze geboren Luikenaar vestigde zich zo’n 15 jaar geleden in Knokke-Heist. Hij is een dynamische en vriendelijke persoon die zich als nieuwkomer bij de Mastercooks al meteen goed integreerde in de vereniging. Zij die hem kennen zeggen dat dit de normaalste zaak van de wereld is. Hij deed hetzelfde al in 2000 na de opening van zijn restaurant Cédric, in het hart van de Belgische kustgastronomie.
Mastercook Patrick De Gendt is een bezige bij. Naast chef en BBQ-kampioen is hij culinair coach, vermarkt hij zijn eigen olijfolie, gin en water en is hij productadviseur bij de delicatessenzaak van Vlaanderens bekendste loodsenbouwer.
Als kind was Igor Snyders al geïnteresseerd in de geuren en kleuren die uit de keuken kwamen, hij stond altijd te popelen om deel te nemen aan de bereiding van maaltijden. Geleidelijk aan begon zijn roeping om te koken vorm te krijgen. Op 14-jarige leeftijd werd koken zijn roeping en hij melde zich aan bij de hotelschool van Spa, waar hij als eerste eindigde in zijn klas.
Chef Igor Snyders heeft zijn sporen verdiend naast grote sterrenchefs in grote prestigieuze hotels en gerenommeerde etablissementen.
In 2018 trad hij toe tot de Confrérie des 33 maîtres-queux de Belgique, een vereniging van mecenassen-koks die lokale producten verdedigen.
Met zijn jarenlange ervaring in verschillende restaurants, waaronder die van de prestigieuze Opera Royal de Wallonie, het Forum de Liège en het Théâtre de Liège. naast zijn deelname aan de organisatie van banketten, vestigt chef Snyders in zijn vertrekken om zich culinaire talenten aan uw tafel. Maison Snyders zal al deze melanges van smaken en ontdekkingen die chef Snyders tijdens zijn toch al lange carrière ondanks zijn jonge leeftijd heeft onderzocht, op één plek samen kunnen brengen.
Koken is vernieuwend en chef Igor Snyders biedt je nu zijn eigentijdse keuken aan in Vivegnis, vlakbij Oupeye.
Didier Verbelen is een van de nieuwe Mastercooks. Een groentje kan je hem bezwaarlijk noemen. Hij draait al meer dan 30 jaar mee in het vak, eerst als chef van het Leuvense restaurant Tijl en sinds 1994 van zijn eigen restaurant ‘Aan het Water’ dat hij in 2018 naar Tielt-Winge verhuisde.
Reeds meer dan 30 jaar is Frank Fol, The Vegetables Chef®, actief rond groenten en fruit. Als culinaire trendsetter weet hij als niemand hoe met smaak te overtuigen in een gezonde levensstijl. Hij was gedurende 16 jaar topchef van zijn restaurant Sire Pynnock te Leuven. Iedereen In Vlaanderen leerde hem beter kennen langs het tv-programma MondFol op Eén. Hij is het creatieve smaakbrein achter de SMAAKBOM®, een gezonde snack, EXKI, de gezonde Fast-service restaurantketen, LEGUMAISE®, de gezonde groentesaus en het kleurrijke "Walking diner" concept FOLLADE®.
Zijn ondersteuning als culinair begeleider van het Belgisch Olympisch Team in China en Londen, de astronauten en kosmonauten, en de zuidpoolreizigers Dixie Dansercour en Sam Delfour noemt hij zelf zijn hoogtepunten. Ondertussen krijgt zijn filosofie "Denk Groenten! Denk fruit!" meer en meer voet aan de grond in de Benelux en ver daarbuiten. Hij reisde al heel de wereld af om zijn filosofie te promoten.
"De week van groenten en fruit" en de Award voor "Beste Groenterestaurant" zijn reeds meer dan 10 jaar sterke concepten bij mensen die op zoek gaan naar lekker en gezond! Zijn We’re Smart® Green Guide en We’re Smart® World platform zijn ondertussen internationaal bekend.
Björn de Waal is chef bij Restaurant het Arsenaal 1309 en aangesloten bij Dutch Cuisine en Euro-Toques Nederland. Na een 5 jarige opleiding heeft hij de Sterrenklas afgerond met een SVH Gezel-Meesterkok titel, destijds de 1e lichting om een betere aansluiting te krijgen met de Meesterkoks. Met zijn ervaring, opgedaan bij Bolenius in Amsterdam (1 ster), het vlaggenschip van Dutch Cuisine, Da Vinci in Maasbracht (1 ster) en Bord'Eau (2 sterren) heeft hij inmiddels de prachtige Hanzestad Doesburg culinair op de kaart gezet.
Restaurant het Arsenaal 1309 voert een moderne stijl van de Nederlandse keuken. Hier wordt vooral gebruik gemaakt van seizoensgebonden producten. De gerechten bestaan voor 80% uit groente en duurzaamheid staat hoog in het vaandel. Om dit te kunnen realiseren is er een eigen moestuin gecreëerd voor groenten, kruiden en bloemen en wordt er voornamelijk gewerkt met locale leveranciers voor zuivel, vlees en vis. De bijpassende wijnkaart bestaat uit biologische wijnen of wordt gemaakt door een lokale wijnboer op 5km afstand van het restaurant. Alcoholvrije dranken worden geproduceerd in eigen keuken.
Torben is chef kok bij Restaurant 1397, onderdeel van Grand Hotel de Draak. Ondanks dat hij niet uit een horecafamilie komt, wist hij op jonge leeftijd al dat hij kok wilde worden.
In dit restaurant staat de beleving en culinair genieten hoog in het vaandel. De kookstijl die gevoerd wordt is gericht op het combineren van smaken; een klassieke basis met Aziatische tonen. De hoofdrol is weggelegd voor al het moois uit Zeeland van schaal – en schelpdieren tot prachtige dagverse vis. Leveranciers worden zorgvuldig uitgekozen waardoor ze dagelijks van verse grondstoffen worden voorzien. De menukaart wisselt met de seizoenen mee zodat ze jou de mooiste producten van ieder seizoen kunnen aanbieden.
Waarom Torben lid is van Euro-Toques Nederland licht hij graag zelf toe. ”De visie van Euro-Toques past bij mij als chef kok. De Ambacht van koken zo goed mogelijk uitdragen met de mooiste producten en technieken. Ik wilde graag bij een vereniging/club met ons restaurant en Euro-Toques geeft mij het beste gevoel omdat er een frisse wind door de vereniging heen waait en er dus steeds meer jonge chefs bij aansluiten. Dit is leuk om de kennis met elkaar te delen en te sparen over koken. Ik ben trots dat ik bij deze vereniging mag horen.”
De in Florence geboren chef-kok Simone Caponnetto is Chef bij Locale Firenze. Hoewel hij tijdens zijn carrièrepad verschillende keukens van enkele gastronomische grootheden heeft gezien, is zijn eten diep geworteld in de smaken en producten van Toscane. Zijn ingrediënten zijn, waar mogelijk, niet alleen Italiaans maar puur Toscaans.
Zijn carrière in de horeca begon als noodzaak om zijn vele reizen over de hele wereld te kunnen financieren. In Sydney werkte hij samen met een patissier uit Napels die enthousiast vertelde over zijn periode bij The Waterside Inn. Dit verhaal is hem zo bijgebleven waardoor hij na enkele jaren afreisde naar Engeland en begon te werken onder Alain Roux. Simone geeft aan dat hier zijn culinaire carrière pas echt van start ging.
In de uitlopers van de Schotse Hooglanden aan de oevers van de rivier de Turret ligt de oudste nog werkende distilleerderij van Schotland. De Glenturret distilleerderij is al sinds 1763 operationeel en de thuisbasis van chef-kok Mark Donald. Mede het eerste restaurant in een distilleerdij met een Michelin-ster.
Mark en zijn team genieten van de voordelen van de Schotse provisiekast voor de deur en hebben nauwe banden met ambachtelijke telers, producenten, kwekers en vissers, die vaak zelf foerageren. Op het menu staan de allerbeste ingrediënten uit heel Schotland, het Verenigd Koninkrijk en, waar van toepassing, daarbuiten. De gerechten van chef-kok Mark Donald zijn speels. Toch is er balans, precisie en een aangeboren gevoel van plaats in hun uitvoering. Het onorthodoxe carrièrepad van chef-kok Mark Donald was noch traditioneel noch typisch, maar dat is zijn keuken ook niet.
Mark en zijn team genieten van de voordelen van de Schotse provisiekast voor de deur en hebben nauwe banden met ambachtelijke telers, producenten, kwekers en vissers, die vaak zelf foerageren. Op het menu staan de allerbeste ingrediënten uit heel Schotland, het Verenigd Koninkrijk en, waar van toepassing, daarbuiten. De gerechten van chef-kok Mark Donald zijn speels. Toch is er balans, precisie en een aangeboren gevoel van plaats in hun uitvoering. Het onorthodoxe carrièrepad van chef-kok Mark Donald was noch traditioneel noch typisch, maar dat is zijn keuken ook niet.
