PROGRAMMA

We openen de 70e editie van BBB Maastricht samen met algemeen directeur Rob van de Wiel en de oprichter BBB Maastricht: Jan Huynen. Na deze introductie wordt iedereen uitgenodigd om de officiële Guinness World Record poging van de grootste vlaai ter wereld bij te wonen.

Vermaat, specialist in horeca op maat, deelt zijn visie op succesvolle conceptontwikkeling. Ontdek hoe zij horecaconcepten creëren die gasten verrassen, inspireren en binden. Van restaurants en hotels tot bedrijfsrestaurants: ieder concept is afgestemd op de identiteit van de locatie en versterkt de totale beleving. Pieter Munten neemt je mee in hoe Vermaat trends vertaalt naar gastvrije, toekomstbestendige horeca.

Radilicious 2, het vervolg op het baanbrekende kookboek van We’re Smart® World, brengt opnieuw innovatieve plantaardige recepten, inspirerende verhalen van 20 nieuwe 5-Radishes chefs en prachtige fotografie. Deze internationale editie verschijnt in vier talen en wordt exclusief voorgesteld op BBB Maastricht. Mis dit culinaire hoogtepunt niet!

De Jan Vlasman Award eert studenten van de Hotel Management School Maastricht die uitblinken in Food & Beverage. Tijdens de uitreiking op BBB Maastricht wordt de winnaar bekendgemaakt en mag zich het komende jaar ‘F&B Talent van de Hotelschool’ noemen. Een eerbetoon aan Jan Vlasman, icoon van gastvrijheid en passie voor gastronomie, en een podium voor jong talent dat de toekomst van de horeca vormt.

Internationale teams (chef en ambassadeur/sommelier) gaan de strijd aan in een competitie waarbij de mooiste bier & spijscombinaties winnen. De deelnemers, bereiden een 4-gangenmenu (voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht en nagerecht) voor 4 personen met ingrediënten uit black box voor de jury. In deze ronde presenteren de verschillende teams hun voorgerecht aan de vakjury.

Ontdek de verrassende wereld van No & Low alcohol tijdens deze proeverij! Leer hoe innovatieve smaken en stijlen zonder of met weinig alcohol de markt veroveren. Laat je verrassen door kwaliteit en variatie, proef het verschil en doe inspiratie op om jouw gasten een onderscheidend aanbod te bieden. Een ervaring die je niet wilt missen!

Wat kost een No of Low alcohol drankje écht? In deze sessie ontdek je hoe je slim rekent aan kosten en marges, zodat je met vertrouwen een winstgevende kaart samenstelt. Krijg inzicht in prijsopbouw en leer praktische tips om de juiste balans te vinden tussen kwaliteit, beleving en rendement.

Wat kost een No of Low alcohol drankje écht? In deze sessie ontdek je hoe je slim rekent aan kosten en marges, zodat je met vertrouwen een winstgevende kaart samenstelt. Krijg inzicht in prijsopbouw en leer praktische tips om de juiste balans te vinden tussen kwaliteit, beleving en rendement.

Internationale teams (chef en ambassadeur/sommelier) gaan de strijd aan in een competitie waarbij de mooiste bier & spijscombinaties winnen. De deelnemers, bereiden een 3-gangenmenu (voorgerecht, tussengerecht en hoofdgerecht) voor 4 personen met ingrediënten uit black box voor de jury. In deze ronde presenteren de teams hun voorgerecht aan de vakjury

Internationale teams (chef en ambassadeur/sommelier) gaan de strijd aan in een competitie waarbij de mooiste bier & spijscombinaties winnen. De deelnemers, bereiden een 3-gangenmenu (voorgerecht, tussengerecht en hoofdgerecht) voor 4 personen met ingrediënten uit black box voor de jury. In deze ronde presenteren de teams hun tussengerecht aan de vakjury

Internationale teams (chef en ambassadeur/sommelier) gaan de strijd aan in een competitie waarbij de mooiste bier & spijscombinaties winnen. De deelnemers, bereiden een 3-gangenmenu (voorgerecht, tussengerecht en hoofdgerecht) voor 4 personen met ingrediënten uit black box voor de jury. In deze ronde van de Gulpener Beer & Food Battle presenteren de teams hun hoofdgerecht aan de vakjury.

De jury maakt bekend welk team in de prijzen is gevallen na afloop van de Gulpener Beer en Food Battle, gebaseerd op de prestaties van hun voorgerecht, tussengerecht en hoofdgerecht.

Restaurant Holsterhof in Posterholt is het levenswerk van gastvrouw Lissa en chef-kok Kaj: twee jonge ondernemers met een diepe passie voor gastronomie. Op de plek waar ooit Lissa’s opa een boerderij runde, verwennen zij nu hun gasten met verfijnde smaken, warme gastvrijheid en een onvergetelijke beleving.

Restaurant Haricot is een modern Frans restaurant in het hart van Maastricht, waar verfijnde gerechten en gastvrijheid samenkomen. Ontdek een menu waarin de Franse keuken verrijkt wordt met moderne – internationale accenten.

Koen Lienard runt Bistro Mariette in Wilsele (Leuven) samen met zijn familie. Hij werd erkend als één van de “33 Meesterkoks van België” en ook met de titel Mastercook of Belgium. In zijn keuken staat food-sharing centraal, gerechten geïnspireerd op de klassieke keuken maar steeds met vernieuwende accenten. Seizoenen en groenten krijgen er een prominente rol, met veel aandacht voor lokale producten.

In Amsterdam draagt René Haak de titel van Executive Chef van het iconische Amstel Hotel, waar hij de brasserie en de banquetingkeuken leidt. Met jarenlange ervaring in de hotellerie en gastronomie staat hij bekend om zijn verfijnde stijl en gastvrije aanpak. Zijn werk combineert traditie en moderniteit, altijd met oog voor detail en kwaliteit.

Herbert Robbrecht brengt verfijnde gastronomie met een artistieke toets. In zijn atelier Robbrecht Cuisine staat de klassieke Franse keuken centraal, verrijkt met moderne technieken en lokale seizoensproducten. Zijn gerechten vertellen verhalen van vakmanschap, esthetiek en smaak.

Ook Steven Klein Nijenhuis laat zien hoe passie en vakmanschap samenkomen. Geboren in Zutphen en opgegroeid in Hoogezand, vond hij na een lange loopbaan in topkeukens zijn plek in Herberg Onder de Linden in Aduard. Sinds 2016 staat hij daar aan het roer. Met zijn ruim 25 jaar ervaring en een carrière vol sterren kookt hij met overtuiging, waarbij plantaardige gerechten een steeds grotere rol spelen.

Benjamin Calleja, oprichter van LIVIT Design Group, deelt zijn visie op de toekomst van de horeca. Hij laat zien hoe technologische innovaties, veranderende gastbehoeften en internationale trends ondernemers helpen hun bedrijf future-proof te maken. Laat je inspireren door zijn inzichten en ontdek hoe je vandaag al kunt inspelen op de kansen en uitdagingen van de komende 70 jaar hospitality.

De Food Service Alliance (FSA), dé autoriteit op het gebied van feiten, horeca en statistieken, presenteert een scherpe sessie over hoe het sturen op ‘buikgevoel’ de horeca steeds meer klanten én omzet kost. In plaats van beslissen op gevoel, laat FSA zien hoe data en marktinzichten hét verschil maken tussen missen en groeien. Met duidelijke voorbeelden en herkenbare cases leer je hoe ondernemers hun strategie kunnen versterken, risico’s verkleinen en kansen benutten.

De Snackcentrale van Viktor Verhulst (jawel, de zoon van Gert Verhulst) pakt groots uit met een bedrijfspresentatie die je niet wil missen. Bekend van de beruchte Perlut (een kroket in de vorm van een piemel) laat De Snackcentrale opnieuw zien dat snacken vooral ook fun mag zijn. Tijdens deze presentatie onthullen ze bovendien een gloednieuw product, en dat doen ze uiteraard op z’n Belgisch: met veel sfeer, een vleugje humor en een flinke dosis gezelligheid. Verwacht een feestje waar de snacks nét zo verrassend zijn als de presentatie zelf. Zorg dus dat je erbij bent!

Jeroen Vrinsen laat zien hoe je mocktails op je kaart zet én er goed aan verdient. Ontdek hoe je zelf recepten ontwikkelt of bestaande recepten optimaliseert voor inkoop en marge. Tijdens deze workshop bij Proef je Regio krijg je praktische tips voor calculatie en creatieve drankconcepten, zodat je gasten kunt verrassen én je winstgevendheid kunt vergroten.

Laat je inspireren door krachtige verhalen van vrouwen in de bierwereld! Tijdens dit panel gaan toonaangevende vrouwelijke professionals in gesprek over hun ervaringen, uitdagingen en successen. Ontdek hoe zij trends vormgeven en barrières doorbreken. Een dynamische discussie vol inzichten en inspiratie, die nieuwe perspectieven opent en de biersector in beweging zet.

Verwen je gasten met een compleet nieuwe beleving: High Beer! Denk aan verfijnde biercombinaties met hapjes die veel verder gaan dan de klassieke bitterbal. Tijdens deze sessie proef je hoe perfect foodpairing werkt en krijg je ideeën om jouw eigen gastbeleving naar een hoger niveau te tillen. Stijlvol, verrassend en winstgevend!

De chef van Le Couple d’Or gaat met zijn commis en maître een gastronomische topprestatie neerzetten. De opdracht bestaat uit het bereiden en serveren van een feestelijke driegangen lunch (voor- tussen- hoofd-) waarvan één gang volledig plantaardig is, voor vier personen. Plus een amuse en een feestelijk aperitief wat door de gastheer/gastvrouw aan tafel wordt bereid. In deze ronde presenteren de teams hun voorgerecht aan de vakjury.

De chef van Le Couple d’Or gaat met zijn commis en maître een gastronomische topprestatie neerzetten. De opdracht bestaat uit het bereiden en serveren van een feestelijke driegangen lunch (voor- tussen- hoofd-) waarvan één gang volledig plantaardig is, voor vier personen. Plus een amuse en een feestelijk aperitief wat door de gastheer/gastvrouw aan tafel wordt bereid. In deze ronde presenteren de teams hun tussengerecht aan de vakjury.

De chef van Le Couple d’Or gaat met zijn commis en maître een gastronomische topprestatie neerzetten. De opdracht bestaat uit het bereiden en serveren van een feestelijke driegangen lunch (voor- tussen- hoofd-) waarvan één gang volledig plantaardig is, voor vier personen. Plus een amuse en een feestelijk aperitief wat door de gastheer/gastvrouw aan tafel wordt bereid. In deze ronde presenteren de teams hun hoofdgerecht aan de vakjury.

De jury maakt bekend welk team in de prijzen is gevallen na afloop van Le Couple d’Or, gebaseerd op de prestaties van hun voorgerecht, tussengerecht en hoofdgerecht.

Restaurant Marrees biedt verfijnde gastronomie in een ontspannen sfeer. Chef Jan Marrees verrast met klassieke en moderne gerechten vol spannende contrasten, zoals kalfszwezerik en een vernieuwde dame blanche. De internationale wijnkaart en stijlvolle inrichting maken het plaatje compleet. Een culinaire must-visit in Limburg.

Geïnspireerd door de seizoenen verrast Patron-Cuisinier Bart Ausems zijn gasten met subtiele combinaties waarin traditie en originaliteit hand in hand gaan. Mede door zijn nooit aflatende toewijding en continue zoektocht naar nieuwe gerechten is Tout à Fait sinds 2002 bekroond met een “MICHELIN-ster”.

Luc Kusters is oprichter en chef van Bolenius, een restaurant dat sinds 2010 bestaat. Zijn credo is de Nederlandse keuken: lokaal, seizoensgebonden en duurzaam. Hij behoort tot de grondleggers van het concept Dutch Cuisine. Bolenius is gevestigd sinds april 2025 op de locatie Rembrandtpark in Amsterdam, met eigen moestuin en kas waar veel van de groenten en kruiden vandaan komen. Het restaurant is onderscheiden met een Michelin-Ster en een MICHELIN Green Star, wat de inzet van duurzaamheid en ecologische verantwoordelijkheid weerspiegelt

In Frankrijk laat Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France in de categorie primeur, zien dat groenten een hoofdrol verdienen. Vanuit zijn Atelier Frédéric deelt hij zijn passie en vakmanschap, en inspireert hij collega’s wereldwijd om groenten op een nieuwe manier te benaderen.

An Nelissen verwelkomt haar gasten in ’t Pure Genot, waar streekproducten en een eerlijke keuken centraal staan. Met veel liefde voor het Maasland en een creatieve knipoog naar de Franse keuken, creëert ze een ervaring die helemaal trouw is aan haar restaurantnaam: puur genot.

Mu Daeng (Mudaeng) brengt authentieke Thaise smaken met liefde en vakmanschap: huisgemaakte klassiekers, respect voor traditionele technieken en een persoonlijke touch die het restaurant tot een geliefd adres in de regio maakte.

En in Limburg ontvangt Guido Le Bron de Vexela zijn gasten in de stijlvolle setting van Les Salons op Château St. Gerlach. Daar combineert hij de allure van het historische landgoed met eigentijdse Franse keuken. Lokale ingrediënten uit het landgoed spelen de hoofdrol en maken elk diner tot een unieke beleving.

Tijdens deze Paneldiscussie gaan drie zwaargewichten uit de horeca in gesprek over kansen, uitdagingen en de toekomst van de branche. Denny Deng, bekend van de succesvolle Dadawan-restaurants, diverse wokconcepten én noodle- en bubble tea-zaken, deelt zijn visie op het combineren van schaalgrootte met beleving. Rino Soeters, eigenaar van onder meer hotelketen LGB Hotels, vertelt over zijn ondernemerschap en zijn nieuwe initiatieven, , zoals meerdere horecaconcepten onder één dak in Wyck Maastricht. Casper Reinders, de creatieve kracht achter de iconische Jimmy Woo in Amsterdam en tegenwoordig gespecialiseerd in interieur- en conceptontwikkeling, geeft een kijkje in hoe beleving en design hand in hand gaan met zakelijk succes. Samen zorgen deze drie inspirerende ondernemers voor een gesprek vol inzichten, visies en inspiratie. Professioneel, prikkelend en absoluut niet te missen!

Met de explosieve groei van het aantal kleine, onafhankelijke brouwerijen, nam de afgelopen 10 jaar ook het aantal horecazaken met een huisbier toe. Maar wat is dat eigenlijk, een huisbier? Hoe pak je het aan als je ermee wilt beginnen en hoe ga je het als horecazaak inzetten? Is het de ambassadeur van je zaak of gewoon een knaller van een cash cow? En wat kan er allemaal misgaan? Tijdens de sessie zoomen we met de ervaren juryleden Fiona de Lange, Henri Reuchlin en Derek Walsh en horecaondernemers Gerrit Verweij (Het Rechthuis, Mijdrecht) en Isabel van der Vleuten (Boscafé ’t Hijgend Hert, Vijlen) in op huisbier. Overweeg je een huisbier te gaan ontwikkelen? Dan mag je deze sessie niet missen! Aan het einde maken we bekend welke horecazaken goed scoorden tijdens de jurering die ’s ochtend plaatsvindt. De definitieve ranking volgt 14 oktober via entreemagazine.nl. Een sessie van StiBON/Entree Magazine. Moderator: Gerard Molenaar, Entree Magazine.

Vakmanschap, snelheid en gastvrijheid komen samen in de KHN Biertapwedstrijden. Limburgse horecatoppers strijden in deze voorronde om zich te plaatsen voor de landelijke finale en te strijden om de titel ‘Beste Biertapper van Nederland’.

De keuken maakt een volledig 100% Pure Plant driegangenmenu (voor-, tussen en hoofdgerecht). Enkele ingrediënten zijn verplicht en staan op de wedstrijddag klaar voor de teams. In deze ronde presenteren de teams hun voorgerecht aan de vakjury.

De keuken maakt een volledig 100% Pure Plant driegangenmenu (voor-, tussen en hoofdgerecht). Enkele ingrediënten zijn verplicht en staan op de wedstrijddag klaar voor de teams. In deze ronde presenteren de teams hun tussengerecht aan de vakjury.

De keuken maakt een volledig 100% Pure Plant driegangenmenu (voor-, tussen en hoofdgerecht). Enkele ingrediënten zijn verplicht en staan op de wedstrijddag klaar voor de teams. In deze ronde presenteren de teams hun hoofdgerecht aan de vakjury.

De jury maakt bekend welk team in de prijzen is gevallen na afloop van The Green Battle, gebaseerd op de prestaties van hun voorgerecht, tussengerecht en hoofdgerecht.

Verscholen in een sfeervolle gewelvenkelder, op steenworp afstand van het Vrijthof, biedt Le Bon Vivant een culinaire ervaring waar gastronomie, historie en beleving samenkomen. Met verfijnde gerechten, verrassende smaakcombinaties en zorgvuldig geselecteerde wijnen of alcoholvrije cocktails, draait alles om de perfecte harmonie tussen eten en drinken.

De keuken van La Source is geworteld in de klassieke gastronomie, maar wordt geleid door hedendaagse inzichten, innovatieve technieken en een diep respect voor het product. Elk gerecht ontstaat uit de ambitie om smaken te laten spreken — puur, precies, seizoensgebonden — en tegelijkertijd te verrassen door verfijning, contrast en elegantie op het bord.

Tijdens deze unieke wedstrijd demonstreren de deelnemers een van hun signature gerechten, één portie per jurylid, waarin zij hun passie voor ambacht en duurzaamheid tot leven brengen. Elk gerecht vertelt een verhaal, bereid met natuurzuivere, lokale seizoensproducten die voldoen aan de waarden van Euro-Toques. Er zullen 4 sessies plaatsvinden.

De juryleden bepalen wie de felbegeerde PALUX ETN Innovation Award 2025 bemachtigt.